上海熏鱼挑选个头在10几斤的青鱼，去头去尾后，青鱼的身体部分均可使用。将其均匀切片，约2公分厚，在油锅烧至八成热时下锅炸，复炸2次后待鱼肉表面金黄色后放入秘制调料中浸泡约3分钟，装盘即可。和其他的上海熏鱼不同，老正兴的熏鱼上桌时是热的，外脆里嫩，因为曾在秘制调料沉浸过，非常入味，是老正兴菜馆里点击率很高的一道菜肴。
上海熏鱼挑选个头在10几斤的青鱼，去头去尾后，青鱼的身体部分均可使用。将其均匀切片，约2公分厚，在油锅烧至八成热时下锅炸，复炸2次后待鱼肉表面金黄色后放入秘制调料中浸泡约3分钟，装盘即可。和其他的上海熏鱼不同，老正兴的熏鱼上桌时是热的，外脆里嫩，因为曾在秘制调料沉浸过，非常入味，是老正兴菜馆里点击率很高的一道菜肴。
