老正兴菜馆起源于清朝同治元年，经营本帮菜至今。响油鳝糊作为招牌菜之一，也是一道经典的上海名菜，广受欢迎。这道菜选用新鲜黄鳝烫至断生再划丝，烹饪时先热油划锅，下葱段、姜末，热油爆出香味，再倒入鳝丝煸炒30秒左右，分别加入料酒、酱油、白糖。翻炒片刻待鳝丝上色，再加入生粉勾芡，使卤汁包裹着鳝丝。出锅后撒上胡椒粉，加葱段点缀，淋上热油，上桌时滋滋作响，故名响油鳝丝。香气四溢扑鼻，色香味俱全，令人食指大动。这道菜对火候和油温的掌握要求颇高，保持着本帮菜浓油赤酱的特点，是餐厅点击率很高的菜式之一。
