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清炒鳝糊

老正兴菜馆起源于清朝同治元年,经营本帮菜至今。响油鳝糊作为招牌菜之一,也是一道经典的上海名菜,广受欢迎。这道菜选用新鲜黄鳝烫至断生再划丝,烹饪时先热油划锅,下葱段、姜末,热油爆出香味,再倒入鳝丝煸炒30秒左右,分别加入料酒、酱油、白糖。翻炒片刻待鳝丝上色,再加入生粉勾芡,使卤汁包裹着鳝丝。出锅后撒上胡椒粉,加葱段点缀,淋上热油,上桌时滋滋作响,故名响油鳝丝。香气四溢扑鼻,色香味俱全,令人食指大动。这道菜对火候和油温的掌握要求颇高,保持着本帮菜浓油赤酱的特点,是餐厅点击率很高的菜式之一。
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上海市黄浦区福州路556号

老正兴菜馆:

  百余年来,上海老正兴菜馆一直保持了经营“上海传统特色菜”的领先地位而名扬中外,是当今上海和全国较老的一家。

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